O vinho branco, produzido com uvas brancas é denominado “blanc de blancs” enquanto aquele que utiliza uvas n
egras recebe o nome de “blanc de noir”. O que dá o tom branco ao vinho é a retirada da casca da fruta antes de ocorrer a fermentação. Em ambas as versões, é uma excelente bebida para acompanhar peixes e frutos do mar.
Para fabricação do vinho branco, a uva sofre suave compressão para extração do suco, mantendo a integridade das sementes e cascas. Este suco, depois de filtrado recebe anidrido sulfuroso, que serve de desinfetante, microbicida e descorante. Assim, ele é encanado para que sofra fermentação em cubas de aço inoxidável, cuja temperatura é controlada, visando o ponto ideal de fermentação.
Durante a fermentação, as cascas e sólidos entram em contato direto com o vinho, atribuindo a ele a cor tradicional, uma vez que o álcool age como solvente, que extrai a cor das cascas, além de retirar delas substâncias que contribuem para a estrutura do vinho, chamadas de taninos. O aroma do vinho também vem das cascas e é atribuído neste momento do processo.
Para se fazer vinho branco a partir de uvas negras, a casca é retirada antes da fermentação.
O tempo de fermentação será responsável por classificar o vinho branco como secos ou doce. Quanto maior a transformação do açúcar do vinho em álcool etílico, mais próximo do seco ele será. Para ser considerado seco, o vinho branco deve ter seu açúcar totalmente transformado.
A escolha da temperatura será responsável por atribuir o sabor ao vinho. Temperaturas mais baixas proporcionam vinhos brancos mais frutados.
Devido à redução de frescor causado pela oxigenação nos barris de carvalho, este tipo de bebida não passa por eles.
Agora que você sabe tudo sobre vinho branco, aprecie seu sabor.
Fonte: http://www.melhores-vinhos.com
O VINHO ROSE é vinho de menor qualidade? Mito, muitos tem na cabeça que vinho rose é mistura das sobras de brancos e tintos e/ou um vinho de menor qualidade. Mil vezes bobagem. O rose é um estilo de vinho tão bem elaborado quanto os melhores brancos e tintos que há por aí. Eles existem pela sua própria razão de ser e estão inseridos no meio cultural e eno-gastronômico da região onde foram produzidos.
Um GRAN RESERVA será sempre melhor que um RESERVA? Mito. O Gran Reserva apenas garante que o vinho ficou um tempo maior nas barricas de
carvalho, mas não garante a qualidade do vinho que está lá dentro.
Há VINHO BRANCO com mais de 10 anos de garrafa e ainda está bom? Verdade. Apesar da grande maioria dos vinhos brancos são produzidos pa
ra consumo em até 3 anos, há grandes brancos feitos para começarem a dizer porque vieram ao mundo depois de 5 anos de garrafa.
VINHO um pouco mais ÁCIDO é vinho ruim? Mito. Em geral estamos acostumados com a doçura, da própria uva, nos vinhos andinos, aí pensamos que quando ela inexiste, como na maioria dos vinhos do velho mundo entendemos como vinho ruim. A acidez é muito bem vinda nos tintos, pois demonstra a vocação destes vinhos para a culinária, são excelentes parceiros da gastronomia local.
TAMPAS DE ROSCA são usados em vinhos ruins? Mito. Novamente os vinhos são feitos para serem bebidos quase que imediatamente, sendo assim, por questões financeiras e ecológicas, apesar de tirarem parte do ritual do vinho, as opções, tampa de rosca, muito utilizada nos vinhos da Oceania e agora no Chile e Argentina, as sintéticas (não gosto quebraram alguns saca-rolhas) e agora as de vidro são excelentes alternativas.
Fonte: http://alemdovinho.wordpress.com
Queijo: Vinho branco (Chardonnay) ou tinto (Malbec/Shiraz). O queijo utilizado no fondue geralmente tem sabor marcante, por isso as uvas escolhidas.
Carne: Os melhores para acompanhar são os tintos da região de Bordeaux. Cabernet Sauvignon e Merlot não são tão doces, por isso, casam bem com molhoes e temperos.
Frango: Um tinto, leve(Pinot Noir). Vinho mais leve, pois se muito forte perde o sabor da carne.
Frutos do mar: Um branco, Rosé ou Pinot Noir tinto. O último é uma opção que cai bem com os molhos que acompanham os frutos do mar. O branco e o rosé são mais leves.
Chocolate: Vinhos fortificados, como um Porto Ruby ou um Banyuls. Porto Ruby harmoniza com frutas que acompanham. O Banyuls é mais potente e encorpado.
Aproveite esse final de semana e experimente fazer essa harmonização!
Conheça o destaque do mês no Empório Velho Mundo:
Merlot Selección de Terroir – Santa Ema
Uva: Merlot
Tipo de vinho: Tinto
Garrafa: 750ml
País: Chile
Região: Vale do Cachapoal
Safra: 2008
Produtor: Santa Ema
Degustação: De frutas vermelhas com toques de tostado fino e elegante
Envelhecimento: em Barril de Carvalho: 4 a 6 meses, e 40% de mescla.
Graduação Alcoolica: 14%
Temperatura de serviço: 18 a 20°C
Experimente!
Antes de abrir a garrafa, corte a cápsula abaixo do anel externo da boca da garrafa com faca ou um aparelho chamado cortador de cápsula. Em seguida limpe o gargalo com pano, já que tal cápsula geralmente é feita de material tóxico (chumbo);
Uma garrafa de vinho deve ser aberta cinco minutos antes de ser servida a fim de que sejam liberados vapores. Deixe também cair algumas gotas para que saiam possíveis resíduos de rolha e borra;
Um bom vinho pode ser medido pelo estado da rolha e pelo aroma fresco;
Apenas dois terços do cálice de vinho deve ser preenchido com a bebida, facilitando que se libere seu aroma ou bouquet ;
Para servir champanhe, é adequado inclinar a taça para diagonal e preencher apenas a metade. Isso ajuda a formação de espuma e mantém a bebida gelada;
Vinhos devem ser oferecidos em cálices especiais. Recomenda-se servir vinho tinto em cálices de cristal transparente, por exemplo;
Segure o cálice pela haste. Segurá-lo pelo bojo altera a temperatura da bebida devido ao calor da mão;
Como nos restaurantes, é adequado que o anfitrião seja servido de um pouco de vinho antes que a bebida seja servida aos convidados;
Em alguns lugares, como regiões da Itália, é uma prática misturar vinho à água. Contudo, de uma maneira geral, não é recomendado fazê-lo.
Como harmonizar um vinho quando o prato principal é o famoso yakissoba?
Não deixa de ser uma harmonização interessante, pois nesse prato
além de massa,temos a leveza das verduras que contrastam com o shoyo.
A melhor escolha é dar preferência para vinhos jovens, leves e sem carvalho!
A uva mais recomendada é a Chardonnay, mais vinhos como Suvignon Blanc também harmonizam muito bem.
Viu só? Agora você pode se deliciar com esse prato gostoso apreciando também um bom vinho!
Bom final de semana a todos!
A primeira descrição de um vinho espumante foi feita pelo monge Dom Pierre Pérignon, responsável pela adega da Abadia dos Beneditinos em Hautviliers, cidade no Distrito de Champagne-França entre 1668 a 1715.
Dom Pérignon se tornou famoso por suas inovações nas técnicas de vinificação e por sua habilidade em mesclar vinhos. Sua lendária habilidade em degustar vinhos é em parte atribuída à deficiência visual que o acometeu no final da vida.
Ele foi um dos primeiros enólogos a ultilizar rolhas para vedar garrafas, ao invés de pano ou madeira, além de prefirir garrafas de vidro mais resistentes, que haviam sido recentemente importadas da Inglaterra.
Conforme conta a história, numa primavera, Dom Pérignon estava exercitando sua arte de degustar vinhos que haviam sido fermentados e engarrafados na colheita do inverno anterior. Durante a degustação, descobriu algumas garrafas com grande quantidade de bolhas. Eufórico com o achado comunicou o fato aos outros monges, dizendo: “Venham rápido irmãos, estou bebendo estrelas”. É por essa razão que muitos rótulos de vinhos espumantes e champagne são decorados com estrelas, numa simpática referência a frase antológica de Dom Pérignon.
Semana passada falamos um pouco sobre o que é o decanter e qual sua principal função. Para dar continuidade, hoje vamos explicar como devemos fazer para decantar um vinho.
A decantação é feita exclusivamente com vinhos tintos, eliminando borras acumuladas e permitindo a total libertação dos aromas contidos na garrafa. O processo de decantação depende de qual vinho se trata, jovem ou velho.
Vinho tinto jovem
Como são jovens, apresentam elevados níveis de acidez, pois não tiveram muito tempo para amadurecer. Esse tipo de vinho precisa decantar durante uma ou duas horas. O conteúdo da garrafa deve ser colocado no decanter em um gesto único e contínuo.
Vinho tinto velho
A garrafa deve ser colocada na vertical um ou dois dias antes de ser consumida, logo os depósitos irão se concentrar no fundo. A decantação deve ser feita meia hora antes do vinho ser servido. Verta o vinho para o decanter, parando apenas quando começar a surgir as borras.
É importante que se deixe a garrafa de vinho vazia ao lado do decanter para que as pessoas saibam que vinho vão tomar.
Experimente decantar seu vinho e boa degustação!
O pão e o vinho, sobretudo na antiguidade, foram a comida e bebida mais comum para muitos povos.
Hoje em dia, com a variedade de vinhos e pães, fica a dúvida de como ser assertivo na harmonização dessa dupla, que fez parte da história da humanidade e tem grande simbologia.
A regra para harmonização de pães e vinhos é simples: Os sabores do pão e do vinho devem ser complementares e não se sobreporem.
Os champagnes feitos com Chardonnay, são ótimos para harmonizar pães com aveia e de chocolate. Já os de Pinot Noir, o bom é combinar com patês frios.
Os vinhos tintos são perfeitos para harmonizar com os pães gourmet que apresentam combinações inusitadas de ingredientes.
Queijos, frios e defumados são combinação perfeita com um vinho branco com pouca ou sem madeira. Desta forma, um provolone é um perfeito acompanhamento.
Agora que você já sabe harmonizar, aproveite aquele pãozinho do jantar na companhia de um bom vinho!
É muito comum as dúvidas sobre a utilização do Decanter. Tem gente que acredita que é apenas um artigo de decoração ou que apenas serve para ser deixado a água. Quando na verdade não sabem que esse item pode fazer toda a diferença na hora de tomar o vinho.
O seu uso é necessário para filtrar e arear a bebida, aumentando o contato com o ar.
Embora não haja uma regra exata de tempo para o vinho ser decantado, os fermentados com dez anos ou mais e que tenham sedimentos se encaixam nessa categoria. Já os vinhos muito envelhecidos são uma exceção, se muito decantados perdem suas principais características. Esse processo pode ser utilizado também quando os vinhos são muito jovens e você deseja acelerar sua aeração(contato com o ar).
O modelo clássico é aquele com bojo bem largo e bocal em forma de funil. Esse é o tipo de decanter mais indicado e eficiente.
Você já tem o seu? Confira os modelos que o Empório Velho Mundo tem para você!
Decanter Clássico
